САЙТ "РЫБАКУ О РЫБАЛКЕ" ЖЕЛАЕТ ВАМ 

 

Нажмите тут для обновления страницы или [F5]

 

 

Погода Минск, сейчас: 

 

Главное меню
Меню сайта
Инфо
Новости

 

 

 

 
 
 


Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

 

Так уж повелось, что рыбу едят значительно меньше, чем различные виды мяса, однако это совсем не говорит о том, что она не насыщает, не вкусна или не содержит полезных веществ – как раз наоборот. Да и к праздничному новогоднему столу всегда приятно подать соленую красную рыбку и ее же икру на кусочке свежего белого хлеба со сливочным маслом… И эту вкуснятину можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Итак, начнем.

Шаг №1. Покупка

Чтобы рыба получилась вкусной, она, естественно, должна быть свежей. Поэтому отправляемся на ближайший рынок или в супермаркет за цельной рыбьей тушкой, например, горбуши, кеты, форели или семги. Главное – не брать уже разделанную рыбу, без головы или плавников: всю работу надо проделать дома самому. Рыбу лучше купить охлажденную или замороженную, но еще не подвергавшуюся разморозке.

Итак, покупка совершена, и вы – счастливый обладатель свежемороженой или свежей красной рыбы при полном комплекте плавников, чешуи и, возможно, икры (тут уж как повезет, но молоки у мужских особей тоже вкусные).

Шаг №2. Подготовка к засолке

Если рыба заморожена, то положите ее размораживаться на несколько часов, только ни в коем случае не пытайтесь засунуть ее в микроволновку – все должно происходить естественно. А пока приготовьте все необходимое для засолки: емкость для рыбы, разделочный нож, кулинарные ножницы, смесь для засолки, гнет.

В качестве емкости для засаливания можно взять как эмалированную посуду, так и пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, так как рыба может приобрести посторонний металлический вкус. Нож лучше взять средних размеров и острый, а для отрезания плавников можно использовать кулинарные ножницы.

Один из самых важных моментов – это приготовление смеси для засолки. Естественно, что надо взять соль и обязательно крупную или помола №1 (это написано на пачке), потому как, в отличие от мелкой соли, она хорошо впитывает лишнюю влагу и дает рыбе засолиться «в собственном соку». Также нужно взять сахар в соотношении 3:1 (3 части соли и 1 часть сахара), учитывая, что на 1 кг рыбы требуется около 3 ложек смеси. Рыбу для этого можно взвесить, но все делается обычно на глаз. Тут еще важно учитывать, что рыба-то, конечно, не возьмет на себя излишек соли (такой это необычный продукт), но на собственном опыте я убедилась, что лучше с солью все-таки не перебарщивать.

В качестве дополнительных ингредиентов допускается лавровый лист (3-4 штуки на тушку), душистый черный перец горошком (5-6 горошин) или специальные специи для приготовления рыбы, но в умеренном количестве. В качестве гнета можно взять обычную трех- или двухлитровую банку с водой.

Шаг №3. Разделывание рыбы

Вот уже готова смесь, и рыба лежит на столе. Сначала отрежьте ножом рыбью голову. Ее можно использовать в дальнейшем для приготовления ухи. Кулинарными ножницами отрежьте плавники, а затем разрежьте брюшко вдоль и выньте все внутренности.

Здесь вас может ждать сюрприз в виде икры, если это женская особь, или молоков – если мужская. Если внутри оказались молоки, то аккуратно протрите их от остатков рыбьих потрохов и засаливайте вместе с тушкой, предварительно немного протерев засолочной смесью.

Если повезет и вы обнаружите икру, то уж точно не выкидывайте ее. Аккуратно извлеките, положите на тарелку. Можно сразу же очистить ее от пленки, но после засолки она отделяется намного лучше. Далее обработайте кипятком для дезинфекции и поместите на 7-9 минут в теплую подсоленную воду в расчете 2 столовых ложки соли на пол-литра. Но вернемся к рыбе.

После того, как вы разрезали брюшко, освободите его от оставшихся внутренностей. Ножницами разрежьте слева и справа от позвоночника, как бы отделяя его от остальных костей. Перед вами останется рыбья тушка с костями, которые нужно будет аккуратно удалить. Это делается руками, обычно они удаляются легко. Разделанную тушку, уже без костей, внутренностей и головы, можно разрезать пополам, если она довольно крупная, мелкую же можно оставить как есть.

Шаг №4. Засолка

У вас на столе должна остаться рыбья тушка с кожей. Раскрываете тушку и равномерно посыпаете смесью для засолки. Горошины черного перца и лавровый лист лучше заложить непосредственно при укладывании рыбы в посуду, что вы и делаете, распределяя ее в емкости для засолки. Далее накрываете рыбу гнетом и оставляете в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а потом ставите в холод. Через сутки рыбу можно подавать к столу.

Советы

Если вы засаливаете горбушу или кету, то они получаются не такими жирными, как семга и форель. Поэтому при засолке их можно немного сдобрить оливковым маслом.

Все инструменты, которые были использованы при разделывании красной рыбы, нужно тщательно и не один раз промыть со средством для мытья посуды. Если этого не сделать, то рыбный запах может остаться.

 

http://nmn.by/

 

НА ВЕРХ



Полезные ссылки 

 хостинг в Минске

TUT.BY

ONLINER.BY

Информационно-аналитический сайт о цифровых технологиях и мобильной связи.

МИНСКТРАНС

Автобус, троллейбус, трамвай, метро, маршрутное такси, маршрутки, расписание, график движения перевозки пассажиров, Минск, Беларусь

Пассажирский транспорт Минска

Мингорисполком

Справочная информация о городе Минсе, структуре управления, аппарате администрации.

Белоруская железная дорога Минск

Заказ билетов через интернет, расписания движения поездов, расчёт стоймости проезда,

Расписание бел. ж. д. по Белоруси.

 

Белоруский форум рыболовов!

Рыбалка в Беларуси - Большой рыболовный интернет клуб

 

Рыбы Белоруссии

 

Реки, озера, водохранилища Белоруси

 

Дорогами Беларуси к архитектурным памятникам и заповедным местам

 

Вся информация о

Минске тут.

Кнопка портала

 

Рыбаку о рыбалке

Код кнопки размером 88x31 для вставки на Ваш сайт:

 


Помощь порталу
08785356

 

КЛИКНИТЕ НА РЕКЛАМУ В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ!

СПАСИБО!

Статистика

 

Рыбалка

Рейтинг сайтов  

Рейтинг рыболовных сайтов ХАПОК РУ

Рейтинг сайтов vMinske.by


© Copyright 2009 -2010

Все права защищены.

Разработка сайта: Kiberpank ©

 

Внимание! Авторские права на все материалы принадлежат их авторам. Все материалы на сайте предназначены исключительно для ознакомления без целей коммерческого использования. Все права на публикуемые аудио, видео, программные, графические и текстовые материалы принадлежат их владельцам, и администрация не несет ответственность за их использование. Все претензии по нарушению авторских прав мы отвергаем. Вы можете предъявить свои претензии к поисковым системам, где в свободном доступе находится информация, которую мы предоставляем. Если Вы являетесь автором материала или обладателем авторских прав на него и против его использования на сайте , пожалуйста свяжитесь  с нами. Приятного времяпровождения на сайте! С уважением, администратор сайта.